9. November 2015

Lebkuchen Plätzchen - langfristig vorraus ansetzen!

Uiuiui...ich habe eine Menge gebacken und gekocht, was seinen Platz hier verdient und keine Zeit gefunden es hier einzufügen. Sebastian, Anna und ich haben dieses Jahr mit der Imkerei begonnen.
Wie so vieles, haben wir nicht mit einem "bisschen" begonnen, sondern mit ganz viel. 10 Völker und viel lernen.
Jetzt kehrt langsam Ruhe ein und Bienen, der Garten und weitere Projekte gönnen uns eine kleine Atempause.

Heute setze ich einen Lebkuchenteig an, damit wir an Weihnukka köstliche Lebkuchenbienen haben. Letztes Jahr habe ich dieses Rezept ausprobiert und es war wunderbar.

Der Teig sollte mehrere Wochen vor dem Backen im Kühlschrank (oder woanders kühl) stehen.

Zutaten für ca. 2 Bleche:

500g Honig
500g brauner Zucker
200g Magerine oder Butter
ca. 20- 30g Lebkuchengewürz ( Mischung aus Orangenschale, Zimtschale, Zimt, Nelke, Sternanis, Ingwer, Muskat, Kardamom bei Lebensbaum)
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1 kg Mehl
4 EL Kakaopulver
4 Eier
24g Pottasche (ca. 2 geh. TL)
4 cl Kirschwasser

ZÜGIG und ohne Pause arbeiten! Am besten mit Hilfe einer Küchenmaschine oder Knethaken eines Handmixers. Sonst wird der Teig steinhart bevor er fertig gerührt ist...
  • Honig und Zucker in einem Topf sanft erwärmen und unter Rühren Magerine, Lebkuchengewürz und Zitronenschale dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Mehl und Kakao in einer Schüssel verrühren
  • die Honig-Fett-Gewürzmasse nach und nach zum Mehlgemisch hinzufügen und gut verkneten
  • Eier verquirlen und unter den Teig mischen
  • Pottasche in einer Tasse mit dem Kirschwasser verrühren und gut auflösen und ebenfalls unter den Teig mischen.
  • eine Kugel formen und den Teig minimum 1 Nacht, besser mehrere Wochen ruhen lassen!  
Am besten sollen 2 Monate sein, aber so eine Vorlaufzeit habe ich noch nicht ausprobiert.
Nicht wundern, wenn der Teig stinkt. Ich habe beim ersten Mal auch geglaubt, ich hätte einen haufen teure Zutaten vergammeln lassen.... Die Pottasche bewirkt so einen Ammoniakgeruch, der nach dem Backen gänzlich verschwunden ist und übrig bleiben köstliche Lebkuchen (sofern man sie nicht zu lange im Ofen lässt. Zu lang gebacken wird Lebkuchen bitter).

Kommen wir zur Fertigstellung:
  • Teig durchkneten. 
  • auf einer bemehltenmFläche fingerdick ausrollen (war witzig beim ersten Mal, sehr schwer, mal sehen, wie es dieses Mal wird. Ich werde Backpapier unterlegen dieses Mal)
  • Kreise, Herzchen oder was auch immer ausstechen / ausschneiden
  • nochmal 1-2 Stunden stehen lassen
  • auf Backpapier im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180-200° backen. Bei einem Gasherd Stufe 2-3.
  • ca. 20min. ! Hin und wieder die Farbe der Lebkuchenplätzchen prüfen! Nicht zu dunkel werden lassen!
Abgekühlte Lebkuchen kann man nach Geschmack mit einer hochwertigen Kuvertüre überziehen und in eine Keksdose tun. Wenn sie zu fest werden, kann man ein paar Stücke Apfelschale in die Dose tun und sie werden weicher.