24. Juli 2013

Aioli (traditionelle Version)

Das traditionelle Aioli Rezept kommt ohne Eier aus.
Nur Geduld, Liebe und Hingabe...

8 Knoblauchzehen
etwas Salz -> im Mörser zerstossen und zerreiben
nach und nach in einem dünnen Strahl Olivenöl dazugießen und mit dem Mörser einarbeiten.
eventuell einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben

Geduld! DAS IST MEDITATION!

Im Mixer gelingt es nicht, vergess das sofort.
Wem der Geschmack mit Olivenöl zu intensiv ist, kann mit Sonnenblumenöl mischen.

Mika Bomb

26.6.2005  eine japanische Girl Punk Band, sehr sympathisch waren die Ladies!
Mika Bomb

Essen...viel!
Gemüse geschnippelt und Brot
Salsa und Hummus Dip
Zitronenreis
Rotbarsch
Salat
Bananenraita
Melone mit Froschlaich... :-)

"Thank you for the spicey food and drink! Yummy!

"I've missed salsa so much. Thanks!"

Trend, Sub / Simplex, Harald Sack Ziegler

5. Juni 2005 Harald Sack Ziegler

türkischer Bulgur Salat
asiatisches Hühnergeschnetzeltes
Pilzgeschnetzeltes
Salat mit Kernen
Rhababer-Erdbeer-Grütze

"Harald Sack Ziegler ist stolz bei Trend als Gast dabei zu sein und Trend freut sich mit vollem Bauch wie Bolle einen studierten Musiker begleiten zu dürfen"

"Sub/Simplex sagen danke fürs geile Essen! Würden uns freuen mal wieder bei euch einkehren zu dürfen"

"ich bin satt, war lecker, schöner Laden, alles Gute und bis demnächst"

Liquid Laughter Lounge Quartet

31.5.2005 Liquid Laughter Lounge Quartet

War das ein tolles Konzert! Seeehr schön.

Grüner Salat mit Avocado
Reissalat mit Minze
Rotbarschfilet mit Beeren
Pfirsich-Aprikosen-Raita

"hat gemundet"
"supi, sehr lecker"

22. Juli 2013

Bretonisches handgeschöpftes Meersalz

Dieses Meersalz begeistert mich derzeit. Fantastische Würze.
Dieses Salz ist weder gewaschen, noch raffiniert und ohne jegliche Zusatzstoffe.
Es ist leicht grau, wegen des Kontakt mit Lehmboden.
Keine Angst...man hat keinen Schlamm im Essen. ;-)

Gazpacho andaluz

Perfekt für heiße Tage!
Gazpacho andaluz mit Hirse

700g Tomaten, entkernen
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1,5 Gurken
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 EL Sherryessig
schwarzer Pfeffer
Meersalz
  • Gemüse putzen, grob würfeln und fein pürieren. 
  • Essig, Öl einrühren, mit Pfeffer und nicht zu wenig Salz abschmecken.
Wenn das Gazpacho zu dünn ist, etwas Semmelbrösel hinzu fügen.
Für größeren Hunger Bratlinge oder Hirse dazu essen.

5. Juli 2013

Salat Basics....

Es kommt mir etwas seltsam vor Salatrezepte aufzuschreiben. Dabei sind sie eindeutig meine Stärke, bei der ich die meiste Kreativität entfalte. Ich scheue mich etwas einzelne Salatrezepte aufzuschreiben. Deshalb erstmal dieser Salat Basics Post.


Der Salat:
Alles Gemüse und/oder Obst, was dein Vorrat her gibt nach dem Waschen in verschiedene Formen schneiden, raspeln, zupfen.
Variationen in der Größe der Stücke verändern nicht nur das Mundgefühl, sondern auch den Geschmack der Gesamtkomposition.
Nüsse, Oliven, Cornichons, Kapern, eingelegte Artischocken, Peperoni, Schafskäsewürfel etc. können den Salat ebenfalls bereichern.

Zur Sauce:
Ich habe mehrere Basis-Saucen. Ich lege immer Wert auf native, kaltgepresste, hochwertige Öle und Essige. Auch wenn das Geld knapp ist, daran spare ich eigentlich nie!!! Der Besuch eines Bioladens lohnt sich auf dem Sektor auch immer.

Ich habe einen Freund, Micha, der macht eine wunderbare Salat Sauce mit Essig Essenz. Als ich das gesehen habe, standen mir die Haare zu Berge!!!! Ich benutze Essig Essenz nur zum Entkalken und Putzen. Micha, du machst eine wunderbare Punkrock-Salatsauce, aber mit lebendigen, hochwertigen Essigen kommt die dennoch nicht mit. Ich genieße sie bei ihm ein paarmal im Jahr und sonst will ich nie, nie, niemals mit Essigessenz und Salat gemeinsam konfrontiert werden!
Gezuckerte und eingefärbte Balsamicoessige kommen mir ebenfalls nicht ins Haus. Auch keine künstlich aromatisierten Öle. Ich lege Wert auf pure Zutaten.

Das Mischungsverhältnis meiner Grundsauce ist pi mal Daumen: 
1 EL Essig (o. Zitronensaft), 3 EL Öl für eine 2-3 Personenmenge.
Essige sind unterschiedlich sauer, da muss man probieren oder auf die Prozente gucken und dementsprechend weniger davon nehmen oder mehr Öl hinzufügen.
Wasser macht die Sauce nicht nur im wahrsten Sinne wässrig, sondern lässt den Salat auch schnell in sich zusammen fallen und matschig werden. Find ich blöd.

Fein ist es auch etwas Senf -auch hier gibt es große Unterschiede- oder gehackte Kapern dazu zu tun und eine halbierte Knoblauchzehe mitzurühren (anschließend entfernen).

Grundsätzlich: erst Salz, Pfeffer und trockene Gewürze in die Schüssel tun, dann Essig oder Zitronensaft drauf und gut verrühren. Erst dann das Öl nach und nach hinzufügen und gut verrühren. Am Schluss frische Kräuter, Lauchzwiebeln usw. zugeben.

Joghurt/Sahnesaucen mache ich sehr selten. Werde ich aber irgendwann auch noch was zu schreiben.

Hin und wieder mache ich Saucen aus Nussmusen oder Bohnenmusen. Da gibt es auch feine Sachen.

Viel Spaß beim Experimentieren!

Sommer-Wirsing mit Mandel-Sahne und Zitrone

Ich hätte nie gedacht, wie köstlich Wirsing sein kann!
Frühjahr- und Sommer-Wirsing ist viel milder als Winter-Wirsing. Wirsing ist vollgestopft mit Pflanzeneiweiss und Anti-Oxidantien. Wichtig ist es bei dem Wirsing die äußeren Blätter entfernen, da in diesen oft eine höhere Schadstoffkonzentration ist. Ansonsten auf knackige frische Blätter achten. Die Kombination Wirsing-Mandel-Salzzitrone ist eine tolle Kombination für den Sommer!
Sommer-Wirsing mit Mandel-Sahne und Salzzitrone auf Vollkorn-Spaghettis
für 2-3 Personen:
2/3 Sommer- Wirsing
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen (nach Möglichkeit frische)
1 EL Olivenöl
100g Mandelstifte oder gehackte Mandeln
1 EL neutrales Öl
Salz, Pfeffer
1/4 Salzzitrone oder abgeriebene Zitronenschalen

als Beilage Vollkornspaghetti oder Tagliatelle

  • den Wirsing waschen, halbieren, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden
  • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
  • von der Salzzitrone das Fruchtfleisch entfernen, abspülen und die Schale fein würfeln. Alternativ Zitronenschale mit dem Zestenschneider oder einer feinen Reibe abreiben
  • in einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl erwärmen
  • Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten
  • Wirsing hinzufügen und mit einem halben Glas Wasser ca. 5-8 min dünsten
  • Zitrone hinzufügen
  • in der Zwischenzeit die Mandeln mit dem Blitzhacker fein hacken, 1-2 EL neutrales Öl hinzufügen und 1 min fein pürieren. Wenn die Masse zu dick ist, dann etwas Wasser hinzufügen
  • die Mandelsahne zu dem Wirsing geben und verrühren
  • alles mit Pfeffer und Salz abschmecken
  • parallel die Vollkornspaghettis kochen
Guten Appetit!


3. Juli 2013

Eddy Kante...

Eddy Kante über sich in einer Dokumentation über Udo Lindenberg:
“In meinem vorigen Leben war ich Strolch.“

Was für ein großartiger Ausdruck!
:-)

1. Juli 2013

veganes Erdbeer-Kokos-Vanille Semifredo Eis

Dieses Rezept ist noch in der Experimentierphase.
Wer Verbesserungsvorschläge hat, der schreibe mir bitte unter rebecca@xsxxl.de oder unten als Kommentar!
Was ich mir wünsche: ein veganes Fruchteis, was nicht hart wie Stein ist.

Erdbeer-Kokos-Vanille Semifredo Eis
500g Erdbeeren pürieren
1/2 Tl gemahlene Vanille
1 EL Zucker
1 Dose Kokosmilch, vorwiegend den fetten abgesetzten Teil
alles pürieren
 
Alle halbe Std im Gefrierfach rühren beim einfrieren. Ich nehme eine Metallschüssel beim einfrieren. In Semifredo (halbgefroren) ist es absolut köstlich!

Ist es einmal durchgefroren, ist es ziemlich hart. Lässt sich aber mit einem Messer gut in Scheiben schneiden, auf einen Teller drapieren mit Früchten drumrum und Minzblatt....

Bohnen für müde Kämpfer und Tagesmütter

Das Rezept hat für mich so wenig mit Kochen zu tun, dass es mir fast peinlich ist, dafür ein Rezept aufzuschreiben. Es kommt von einer griechischen Bekannten meiner Mutter, bei der ich es kennen gelernt habe.
Abartig einfach und eine himmlische Wohltat für abgekämpfte Tage!
Anna schmeckt es auch. Schmeckt auch lauwarm und kalt an heißen Tagen.
Vorbildlich, wer dazu Hirse oder Vollkornbrot und Salat isst.
Wem auch das schon zuviel zu kochen ist, kauft sich beim orientalisch-arabischen Bäcker eine frischgebackene Pide dazu!

Bohnen für müde Kämpfer
4 Personenmenge:
4 Dosen weiße Riesenbohnen (Gigantes)
70g Tomatenmark
2 EL getrockneter Dill
1 Tasse (ca. 100-150ml) Olivenöl
1,5 Std Zeit

Die Bohnen mit dem Kochwasser in eine große Auflaufform schütten, das Tomatenmark unterrühren, 2 EL getrockneten Dill drüberstreuen und 1 Tasse Olivenöl drüber schütten. Das Ganze nochmal verrühren und in den Ofen schieben.
Bei 180-200°C ca. 1,5 Stunden backen. Alle halbe Stunde die Bohnen verrühren.
Am Anfang ist die Bohnenmasse recht flüssig, zum Schluss ist die Bohnenmasse sämig-fest.

Köstlich!